Recept Kokos-vanillebrood
- Geplaatst op
- Door Liesbeth Bakker
- Geplaatst in brood, essentiële olien, etherische olien, gebak, gezond, Kokoscake, natuurlijk, snoepen
- 0
Een heerlijk, verantwoorde kokoscake (of -brood) waarbij je je vingers aflikt! In een uur klaar.
Dit is een van de lekkerste gezonde brood/cakes die je ooit zult tegenkomen! Ik kreeg dit recept op een copietje en ondanks dat ik graag eer aan de auteur zou doen, kan ik online niet vinden van wie dit recept is.
Er staan een paar alternatieven in voor de grondstoffen. Een en ander afhankelijk van hoe je het zelf het lekkerst vindt. Mijn persoonlijke voorkeur is voor half spelt- half kokosmeel en kokosmelk. Ok, daar gaan we!
2 biologische of scharreleieren
2 dl. gewone melk of andere melk naar keuze (ik gebruik kokosmelk)
merg uit 1 vanillestolkje
150 gr. speltbloem of kokosmeel
200 gr. kokossuiker of lichtbruine bastersuiker
1/2 theel. bakpoeder
50 gr. gedroogde kokos
50 gr. gemalen amandelen
50 gr. kokosolie of boter, gesmolten en afgekoeld
Bereiding
Verhit de oven op 180 graden. Vet een cake- of broodvorm van 450 gram inhoud (22x8 cm) in. Knip een vel bakpapier dat even lang is als de vorm en leg het zo in de vorm dat de bodem en lange wanden bekleed zijn (de uiteinden blijven onbekleed, maar dat is prima, het papier dient alleen om het brood uit de vorm te tillen).
Klop in een maatbeker de eieren, melk en vanillemerg door elkaar.
Meng de bloem met suiker, bakpoeder, gedroogde kokos en gemalen amandelen in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg geleidelijk en al roerend het eimengsel toe, gevolgd door de kokosolie of boter en meng het tot het een glad beslag is.
Giet het in de voorbereide vorm en bak het brood 50 minuten in de oven tot een in het midden erin gestoken spies er schoon uitkomt. Laat het een paar minuten in de vorm afkoelen en zet het dan op een rooster om het af te laten koelen.
Varieer eens door 1 of 2 druppels van doTERRA's Cardemom -of Kaneelolie toe te voegen.
Eet smakelijk!
Reacties
Wees de eerste om te reageren...